5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，红烧 、位适炒等烹调方式 ，合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。个部瘦里夹肥 ，位适爆 、合烹
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉粉蒸 、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的合烹质地细嫩 ，焖等，猪肉多用于酱 、个部当然 ，位适可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等 。适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，煮汤或是做成冻等。炸、煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，炸、煮或制冻。这部分肉有老筋 ，胶质含量多，皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，“扁担肉” ，非常适合做馅 、炸 、“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉质鲜嫩，酱制 、这部分肉老质差 ，比如红烧肉 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适用于炸 、红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。呈现出五花三层，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式。它还包括外脊 、
2.夹心肉：在前槽 、肉丸子等 。熘 、颈和前蹄膀的中间位置，这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、焖或者糖醋 。猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、清炖等烹调方式。多用于做馅料 。很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎 、这部分肉质量较差 ，“弹子肉” ，炖 、大排骨 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、酱 、则多是烧烤 、“硬脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，爆等烹调方式 。红烧 、筋 、清炖等做法 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、熘 、多用于炒 、骨 ，烤等烹饪方式 。
适用于煮制 、肉丝较长 ，可以选择红烧 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适合红烧、炖 、猪蹄的常规做法是：红烧 、且肥瘦不分 ，熘 、