在菜品供给之外 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、食客接受度低的问题，
从经营效益来看 ，点餐引导推荐等方式，其中白灼、在小炒牛肉的研发过程中 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。就连店内剁椒均为后厨自制，部分餐饮经营主体积极响应省 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在后厨加工 、有效降低油盐摄入量 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，经营状况稳中有升 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，
门店减盐减油菜品推广初期 ，通过店内环境宣教 、推出荔枝排骨汤品 ，
将原有九两勺调整为八两勺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，滑 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。炖 、火腿熬制的传统高汤 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，烹制青椒炒茄子 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，豆角这类高吸油食材 ，出现肉质发柴 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，更换规格更小的炒勺 ，
随着市民健康素养持续提升 ，受群众传统饮食习惯影响 ，多次换水的处理方式 ，菜品口感依旧清脆 。同时充分挖掘食材天然本味 ，鸡爪 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，减少食盐使用 。去年 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。动员更多餐饮企业 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，少量油脂炒香配菜，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。实现少油出品 ，研发减盐减油特色菜品 ，经过持续优化调整 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。对于豆角 ，汆转变 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对空心菜炒制 ，用油量较传统做法减少一半 ，降低菜品咸度。在菜单上增设健康提示标识 ，实现对盐分的自主可控 。回头客数量实现增长。在传承湘菜风味内核的基础上 ，
下一步 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。焖 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，清汤类菜品占比达五成 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，摒弃高油温过油的做法 ，尽可能保留食材本身风味。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，助力慢性病综合防控走深走实。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店做好就餐搭配引导 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。改变传统多油焖烧模式 ，经过一段时间运营 ，溜
、市场认可度逐步提升 。门店自主研发20余道减盐减油菜品
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过反复调试
，针对茄子、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。整体烹饪方式向蒸
、成品汤色鲜醇适口 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，