“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。还对食物的加热前处理和后处理加以重视，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，这是加热因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。会招致食客不满 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。与此同时 ，
除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升，因此但凡对食物进行再加热 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。