6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉肉质细嫩 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让半小时后下锅 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩煮前用清水洗净 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，捞出沥干，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉风味独特 。变嫩那么 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介： 烹调肉时 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，