而这种定向纤维结构，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，而蛋白质 、冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。层层分明的冻一冻咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也素肉
| 常给人带来莫大的满足
。就能让豌豆
、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。那种丝丝缕缕
、水结冰时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，水分子会排列成冰晶
， |