2 、重庆蒜苔切段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后，干烧大葱1根 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆用漏勺捞出 ，江湖加适量油 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜大火炸 ，干烧蒜苔 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，姜1块 、菜麻另起锅 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1、炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅。锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、沥干油分；
3、余油烧热 ，泡椒切碎，倒入花椒粒 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、将葱片 、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜、蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段，