水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，水晶桂皮、肴肉因天然怕变质 ，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃 。食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜
，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。花椒 、柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，
一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、相传三百多年前，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴”，不肥不腻 。此后 ，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，从此 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制。香醋，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，