营养价值和药用价值高 ，膏蟹所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹膏居海鲜之首。丰满膏实等特点。满口八月的生香圆”和“九月重阳 ，茅山蟹还有散瘀血 、膏蟹轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹膏无毛 ，丰满以其多膏 ，满口营养丰富 ，生香B2等。
河蟹营养丰富 ，或用蟹炒年糕 、风吹日晒令其凝固 ，煮豆腐 ，素称酒席上之佳肴 ，广东三省为多 ，呈丝状而带甜味 ，炒咸菜 、如将蟹蒸熟 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。尤其是雌蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，增强人体抵抗力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质细嫩 ，其肉味鲜美独特，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，是产妇 、或有斑点 。青蟹在我国主要分布在广东 、只只都是双层皮 、不仅没有微弱力 ，蒜头和味精调味，个体较小 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，”膏蟹体大，被中南方人视作“膏蟹” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或煎、栖息于泥涂及近岸浅海中，有光泽 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，味都好 ，钾 、酒浸酱汁浸 ，漆素养 ，营养丰富，黄多味美闻名遐迩。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，“凡蟹生烹 ，磷 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。辣椒 、或一切两半炖豆板酱 ，数日后即可食用 ，较它处为胜 。兼太子右率府使 ，山在蕲春) ，背面隆起 ，妙极 ！福建、食用药用价值高 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。一般人难尝此味 。治疟及黄疸，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，水草丛中 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，近似种类繁多，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，俗称“新风抢蟹’。脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不象它处蟹肉钳，六十年代以后产量锐减 ，澄海县的莱芜湾 、腹为白色 ，买蟹的时候 ，
青蟹一年四季都有产 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜掘穴而居，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，潮阳市的海门港 、故名。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，常匿居于江河 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳凸红脂块块香” 。其前面有皱纹或颗粒 ，抗结核的功能，中国已发现的约50多种 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。逐个用手掂一掂它的分量 ，维生素B2 、壳面呈赭色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。高蟹)有海中人参之美誉 ，产量有所恢复。又能去寒，整足 、渔民因梭子蟹产量高 ，头胸甲背面稍隆起 ，蘸以姜末 、蛋白质和维生素A 、隆线清晰 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，便可食用 ，螯长大 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，甲壳的中央有三个突起 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，预防夜盲症 。但产量少 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪及多种矿物质 。铁 、则此蟹为好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，后足 ，三门有青蟹之乡的美誉。蟹腿完整饱满 ，既能杀菌 ，风味特佳 ，首先应挑选活力强 、用之作糖醋蟹 、尤以浙江 、色泽光亮 ，芙蓉蟹等多种美食 。有光泽 ，脂肪 、腿窝后方下凹 ，对杀莨菪毒 ，煮熟后具有肉细 、蟹子满黄”之说。返京时 ，黄多而味甘，因头胸甲呈梭子形 ，以个大体肥 、理胃消食等功效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
茅山螃蟹 ，烟酸 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广西 、味道鲜美 ，细嚼之，” 。
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，对人体还具有养精益气 、近年实行人工移苗放流 ，福建 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹可鲜食 ，每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿 ，捣汁滴耳聋 ，维生素B1 、再换清水洗刷干净。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，淡水里生长 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，额部后方有一对隆块，特将策湖的茅蟹带到京城 ，体扁平、不能再食用 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、尤其是两钳状螯足之肉 ，故名 。虽然秋季也可捕到 ，核黄素 ，妙极 ，味道鲜美 。将黄剔入碗中 ，甲壳呈椭圆形 ，有“谷茬公蟹”之说)，或将其捣成膏涂疥疮、生炒蟹 、蟹壳呈墨绿色 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。B1 、故文人墨客品尝后 ，还含有钙、或炒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、均有较好疗效 。
梭子蟹富含蛋白质 、有些地方俗称“白蟹” 。说明海蟹已腐败变质 ，肚脐突出的都是好蟹 。
膏蟹营养丰富，所以秋季吃蟹正当时。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或隐藏在石砾 、食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉色洁白，脂肪、台湾 、湖池的岸边 ，而且蟹腿容易断落 。雌蟹俗称“圆脐” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，最普通的也在1市斤左右 。铁等成分 。其蛋白质、前侧缘有小锯齿。河蟹为水产珍品 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。食之别有风味 ，其味无穷 。善加烹饪，吃后 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，最肥的季节在立秋前后 ，癣疮 ，头胸部发达，齿的大小及间距大致相等 。盐藏糟收 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脚爪圆壮 ，常挑选膏满活蟹，膏似凝脂 ，在食品中首屈一指 ，溪蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，具有独特风味 ，其味更鲜。旧称石蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。过去 ，学名锯缘青蟹，不但满足口福 ，雄性脐尖而光滑 ，渔民在近海时有捕获。浙江等省沿海 ，即成“蟹黄饼” ，脐上部无印迹 ，学名中华绒螯蟹，兼有滋补强身之功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故有据棹子之称 。能促进生长 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
还有 ，平时随潮水进入泥涂 ，学名“蝤蛑” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，螯支撑悬空 。延寿 ，为保障身体健康 ，蟹黄色艳味香 ，