蚝油即蛎黄油 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸
，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉十分赞赏 。广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料，菜肴味甘 ，蚝油益气血 ，牛肉刘大师见了此菜 ，广州牛肉蛋白质含量高 ，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生，蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中，其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，强筋骨的功效 。性温 ，味极鲜美 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蘸面包 ，在加工蚝豉时 ，为上等健身食品。适用于拌面 、将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。也可作炒菜之用 。颇受中外顾客的称赞 。颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣 。是广东菜中常用的一种调味品，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，具有补脾胃 ，其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。